1-5-7-1 استانداردهای درجه بندی.. 21
1-5-7-2 بازده تولید. 21
1-5-8 تأثیر فرآیند حرارتی مقدماتی بر کیفیت فرآورده های سرخ شده سیب زمینی.. 22
1-5-9 فرآیند سرخ کردن. 24
1-5-9-1 روشهای سرخ کردن مواد غذایی.. 24
1-5-9-2 انواع روغن جذب شده 26
1-5-10كانولا. 29
1-5-10-1 سطح مصرف و کاربرد روغن کانولا. 31
1-5-10-2 ترکیبات و ویژگی های روغن کانولا. 32
1-5-10-3 پایداری اكسیداتیو روغن كانولا. 36
1-5-10-4 خواص تغذیه‌ای روغن كانولا. 36
1-5-11 کاربرد هیدروکلوئیدها در صنایع غذایی.. 37
1-5-11-1 تأثیر هیدروکلوئید بر کیفیت فرآورده های سرخ شده سیب زمینی.. 39
1-5-12 خصوصیات هیدروکلوئیدها 42
1-5-12-1ژلاتین.. 42
1-5-12-2 پکتین.. 42
1-5-12-3 کربوکسی متیل سلولز (CMC) 42
1-5-12-4 کنسانتره پروتئینی آب پنیر. 43

برای دانلود متن کامل پایان نامه ها اینجا کلیک کنید

موضوعات: بدون موضوع  لینک ثابت